Les spécialités culinaires du Pays de la Loire

Farine extraite de la racine de manioc, utilisée pour épaissir les soupes, pour la réalisation de desserts laitiers, pour absorber l’eau en cuisson.

Lait de vache caillé que l’on découpe en parts pour le dessert et que l’on consomme froid ou réchauffé. La caillebote peut être nature ou sucrée, aromatisée de fleur d’oranger ou d’essence de café, agrémentée de miel, de confiture, arrosée de sirop de fruit ou de cognac.

Petit légume de la taille d’un bulbe d’ail, plus expressif en saveur que l’oignon, et dont il existe plusieurs variétés.

Mets de poisson.

Chevreau cuit au four, en cocotte ou poêlé, avec l’aillet et accompagné d’un plat de mogettes ou de pommes de terre sautées.

Petite pâtisserie triangulaire constellée de grains d’anis roses ou blancs, préparée à l’occasion de la fête des Rameaux.

Beignets en losange à la pâte dorée et la mie aérée et moelleuse, saupoudrés de sucre glace et parfumés à l’alcool et à la fleur d’oranger.

Brioche le plus souvent tressée, à la mie très moelleuse et fondante. Confectionnée à base de beurre frais, de sucre et de fleur d’oranger ou d’eau-de-vie, sa croûte est dorée, on la découpe en tranches dont on se régale nature, beurrées ou confiturées.