Les spécialités culinaires du Nord-Pas-de-Calais

Les spécialités culinaires du Nord-Pas-de-Calais

  • Endives ou Chicons
    Endives ou Chicons

    Culture dite des perles blanches introduite par des saisonniers belges. L’endive se consomme en salade ou en gratin ou encore en guise d’apéritifs.
  • Maroilles
    Maroilles

    Fromage à croûte lavée, à la pâte onctueuse, d’appellation d’origine contrôlée.
  • Chicon au jambon
    Chicon au jambon

    Plat à base d’endives cuites séparément puis enroulées dans du jambon et passées au four, couvertes de sauce béchamel et de fromage à gratiner.
  • Carbonade flamande
    Carbonade flamande

    Cousine du bœuf bourguignon, la carbonade consiste à faire cuire des morceaux de viande rouge découpés en dés avec de la bière et des oignons.
  • Hochepot
    Hochepot

    Pot-au-feu flamand cuisiné avec différentes sortes de viandes : plat de côtes de bœuf, épaule ou collier de mouton, poitrine ou collet de veau, petit salé, oreilles et pieds de cochon et saucisses. Elles mijotent dans une marmite avec des légumes d’hiver, entiers : carottes, panais, oignons, poireaux, céleri, pommes de terre et aromates.
  • Fricadelle ou Fricandelle
    Fricadelle ou Fricandelle

    Préparation en forme de saucisse panée, d’une quinzaine de centimètres de long, à base de viande de porc ou au poulet (variante: la viandelle).
  • Moules-frites
    Moules-frites

    Mets simple constitué de moules cuites et assorties de frites, consommé en Belgique, à Lille mais aussi dans toute la France.