Les spécialités culinaires du Poitou-Charentes

Confiserie confite réalisée à partir de la tige de cette plante éponyme, surnommée « l’herbe des anges ».

Pâté de légumes, cuit et emballé dans des feuilles de chou et qui se mange généralement en entrée avec du pain à l’instar des charcuteries.

Gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d’œufs qui existe sous forme de petites et de grandes galettes (de 8 cm à 1 m de diamètre, pour 2 cm d’épaisseur environ).

Pâtisserie à base de fromage de chèvre frais.

Mistelle, c’est-à-dire une boisson alcoolisée de type vin de liqueur, de qualité et d’appellation contrôlée, obtenue par mélange de moût (jus de raisin) et d’eau-de-vie de cognac.

Petit fromage à base de lait de chèvre, à pâte blanche et molle à croûte naturelle, d’un poids moyen de 150 gr.

Eau-de-vie fine, produite dans la région délimitée de Cognac qui englobe une grande partie de la Charente, la presque totalité de la Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres. Elle doit respecter des normes et des règles de production bien précises afin de pouvoir obtenir l’appellation contrôlée.