Les spécialités culinaires de Bourgogne

Les spécialités culinaires de Bourgogne

Avec Dijon pour capitale administrative, la Bourgogne, région vinicole par excellence propose bien des spécialités dont la viande de bœuf.
  • Bœuf bourguignon
    Bœuf bourguignon

    Estouffade de bœuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne, accompagnée en garniture de champignons, petits oignons, et lardons (les variations de garniture étant néanmoins multiples).
  • Escargots de Bourgogne
    Escargots de Bourgogne

    Mets à base d’escargots présentés dans leurs coquilles, agrémentés d’une préparation à base de beurre persillé.
  • Fondue bourguignonne
    Fondue bourguignonne

    Plat de viande de bœuf coupé en dés, crus, cuits en caquelon dans de l’huile frite.
  • Gougères
    Gougères

    Spécialités à base de pâte à choux et de fromage.
  • Pauchouse ou Pôchouse
    Pauchouse ou Pôchouse

    Plat à base de poissons de rivière coupés en morceaux et cuisinés avec une sauce au vin blanc.
  • Matelote d’anguilles à la bourguignonne
    Matelote d’anguilles à la bourguignonne

    Mets de mariniers à base d’anguilles coupées en morceaux, cuisinées au vin rouge.
  • Le coq au vin
    Le coq au vin

    Préparation du coq, ou d’un poulet, avec petits oignons, gousses d’ail, lardons et un verre à liqueur de marc, du vin rouge et un bouquet garni. Il est souvent servi avec des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.