Les spécialités culinaires de Provence-Alpes-Côte d’Azur

Composée de légumes frais : haricots (verts ou marbrés à écosser blancs et rouges), courgettes, pommes de terre et tomates, de soupe et de pâtes épaisses, cuites dans le bouillon dans lequel est dilué le pistou.

Sauce à base d’ail et d’huile d’olive.

Considérée comme une variante de la pizza, la pissaladière est confectionnée avec de la pâte à pain mais ne comporte traditionnellement pas de tomate.

Recette provençale inventée à Marseille, composée d’olives et de câpres, se déguste sur canapés en apéritifs.

Mets de poissons et de fruits de mer, voisin de la bouillabaisse.

Confiserie faite d’une fine pâte de melon confit (ou d’autres fruits confits) et d’amandes broyées, le calisson d’Aix est nappé de glace royale et posé sur un fond de pain azyme.

Sandwich niçois au thon, aux crudités et à l’huile d’olive, composé dans un petit pain rond.

Préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four.

Gratin d’épinards sauvages et de lasagnes ou de pâte à crêpe.

Mets français d’origine dauphinoise, à base de pommes de terre et de crème fraîche.

Boissons alcoolisées d’apéritif, parfumées à l’anis et à la réglisse.