Les spécialités culinaires d’Aquitaine

Préparation de poisson saigné vivant et mariné dans une sauce à base de vin rouge, avec un bouquet garni, des échalotes, de l’ail, des petits oignons et des poireaux.

Appellation d’origine désignant le fromage de lait de brebis à pâte pressée non cuite fabriqué dans les départements des Pyrénées-Atlantiques et quelques communes des Hautes-Pyrénées.

Spécialité des pays du bassin de l’Adour : jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme, à l’épaisseur de gras variable. Il est fondant, de saveur délicate et très salé.

Fruit séché d’une variété de prunier cultivé (nommé prunier d’Ente), il est consommé nature, en accompagnement de plats salés, ou dans des desserts sucrés. Il fait l’objet d’une Indication Géographique Protégée sur l’ensemble de l’Union Européenne depuis 2002.

Pâtisserie parfumée à l’eau de fleur d’oranger, parfois à la vanille ou au rhum, que l’on trouve couramment dans les Landes de Gascogne.

Pâtisserie à base de farine et de beurre, avec du sucre et de la poudre d’amande, fourrée de crème pâtissière ou de coulis de cerises noires.

Production ancienne de variétés de cerises noires : la peloa, la xapata, la beltxa (qui mûrissent de mai à juin).

Eau-de-vie de vin vieillie en fût de chêne, de couleur marron doré à allure translucide, d’appellation contrôlée subdivisée géographiquement.