Les 10 temples de la fondue et de la raclette en station (Édition 2026)

Oubliez les « fondues savoyardes » insipides servies à la chaîne dans des décors en carton-pâte. En 2026, l’expérience du fromage en station est devenue une quête d’authenticité radicale : on veut savoir de quel alpage vient le lait, on veut voir les vaches par la fenêtre et sentir l’odeur du feu de bois. Nous avons sélectionné les adresses où le sourcing est intransigeant, souvent directement du producteur à l’assiette, et où le cadre transforme un simple repas en souvenir indélébile.

Chez Pépé Nicolas, l’autarcie gourmande (Val Thorens)

Situé entre Les Menuires et Val Thorens, ce chalet d’alpage est bien plus qu’un restaurant : c’est un écosystème. Ici, on ne triche pas : le lait vient des vaches et des chèvres que vous croiserez l’été, le fromage est fabriqué sur place et affiné dans leur propre cave (visitable). Leur fondue moitié-moitié (Beaufort et Tomme de Savoie maison) a un goût de terroir inimitable, servi dans un décor qui a su garder l’âme de l’ancien chalet de berger sans tomber dans le folklore kitch. C’est l’expérience alpine ultime : rustique, raffinée et totalement traçable.

La Ferme de l’Adroit, le dîner à l’étable (Val d’Isère)

Si l’odeur de l’étable vous dérange, passez votre chemin. Pour les autres, c’est le Graal de l’authenticité : vous dînez littéralement au-dessus des vaches de la famille Mattis, séparés par une simple vitre. Cette ferme, la dernière en activité au cœur de Val d’Isère, fabrique son propre fromage, l’Avalin, qui sert de base à une fondue crémeuse et puissante introuvable ailleurs. Le cadre est brut, vivant, bruyant parfois, mais d’une sincérité absolue qui rappelle que le ski n’est qu’un invité sur des terres agricoles millénaires.

La Fromagerie, la haute couture fromagère (Courchevel 1850)

Dans la station la plus huppée du monde, la Fromagerie réussit le tour de force d’être à la fois chic et crédible. Le « super-pouvoir » du lieu réside dans son sourcing d’exception, orchestré par un Meilleur Ouvrier de France, garantissant des affinages parfaits pour les raclettes et fondues. La spécialité maison, la fondue aux truffes noires, est une décadence assumée qui attire le tout-Paris et l’international, servie dans un décor de « buron de luxe » feutré et chaleureux. C’est la preuve que l’on peut manger une raclette en tenue de soirée sans faute de goût.

La Crèmerie du Glacier, la légende des guides (Chamonix)

Cachée dans la forêt au pied du glacier des Bossons, cette adresse historique se mérite, même si l’accès est facile. C’est le repaire spirituel des chamoniards, célèbre non pas pour sa fondue (bien qu’excellente) mais pour sa « Croûte aux fromages », sans doute la meilleure des Alpes : trois étages de pain imbibé de vin blanc et de fromage gratiné, enrichi de morilles. L’ambiance y est celle d’une cabane de trappeur chaleureuse où l’on se serre les coudes sur des tables en bois massif, loin du tumulte cosmopolite du centre-ville de Chamonix.

Le Clos Bernard, la cachette forestière (Méribel)

L’aventure commence par le trajet : accessible uniquement à ski, à pied ou en calèche tirée par des chevaux, ce restaurant se niche au cœur de la forêt de l’Altiport. Le soir, l’arrivée à la lueur des flambeaux crée une atmosphère féerique, presque irréelle, avant d’entrer dans un chalet où la viande grille à la cheminée centrale. Leur fondue aux cèpes est un modèle du genre, mais c’est le sentiment d’être « seul au monde », coupé de la civilisation le temps d’un dîner, qui rend l’expérience inoubliable.

La Ferme de la Fruitière, le circuit ultra-court (Morzine)

Impossible de faire plus frais : le restaurant est littéralement collé à la coopérative laitière de Morzine où est fabriqué le fromage. Le reblochon qui finit dans votre « Pela » (l’ancêtre de la tartiflette) ou sur votre raclette n’a parcouru que quelques mètres, garantissant une texture et un goût de noisette incomparables. Le décor mêle pierre apparente et bois contemporain, offrant une relecture moderne de la savoyarde traditionnelle. C’est l’adresse pédagogique par excellence, où l’on comprend le lien direct entre le travail des éleveurs locaux et l’assiette.

Le Vieux Megève, la gardienne du temple (Megève)

Dans une station qui multiplie les concepts gastronomiques branchés, cette institution reste le phare de la tradition depuis des décennies. Ici, le temps s’est arrêté : nappes à carreaux rouges, boiseries patinées par les ans et service à l’ancienne, efficace et sans chichis. On y vient pour la fondue savoyarde aux trois fromages, exécutée avec une régularité de métronome, qui réconcilie les puristes et les touristes. C’est l’âme bourgeoise et rassurante de Megève, celle qui ne change jamais parce qu’elle est déjà parfaite.

L’Authentique, la sélection d’expert (Alpe d’Huez)

Situé Avenue des Jeux, ce restaurant porte bien son nom mais cache un secret de polichinelle : son partenariat exclusif avec des Meilleurs Ouvriers de France pour la sélection des meules. Que ce soit pour la raclette au lait cru ou la fondue, la matière première est d’une noblesse rare, loin des fromages industriels sous vide. Le cadre est cosy, type chalet moderne, et le service prend le temps d’expliquer l’origine de chaque produit, transformant le repas en dégustation éclairée pour amateurs exigeants.

Les Cornettes, le sanctuaire du Berthoud (La Chapelle d’Abondance)

Il faut s’éloigner un peu des grandes stations pour rejoindre cette institution des Portes du Soleil, tenue par la même famille depuis cinq générations. C’est le temple absolu du « Berthoud », cette spécialité locale à base de fromage d’Abondance fondu au Madère ou au vin blanc, servie ici dans sa version la plus pure et labellisée. L’établissement possède aussi un incroyable musée d’objets savoyards, mais c’est la générosité gargantuesque des plats et l’atmosphère de grande auberge familiale qui valent le détour.

Le Chalet de la Marine, la yourte prestige (Val Thorens)

Perché à 2500 mètres d’altitude sur les pistes, ce chalet offre une double expérience le soir : un restaurant gastronomique à l’étage et un bistro plus traditionnel en bas. Pour le fromage, c’est l’option « Soirée Yourte » qui marque les esprits : une fondue savoyarde dégustée dans une véritable yourte mongole chauffée au poêle à bois, isolée dans la neige. Le retour à la station se fait en ski à la frontale ou en chenillette, clôturant une soirée d’aventure maîtrisée avec une touche de magie et de fromage d’alpage.