Les spécialités culinaires d’Île-de-France

Cépage blanc d’appellation d’origine contrôlée.

Fromages à pâte molle, à croûte fleurie, d’appellation d’origine contrôlée.

Fromage triple crème d’Île-de-France.

Fromage habillé de frondes de fougères, à croûte fleurie pigmentée de ferments rougeâtres.

Sauce émulsionnée chaude à base de beurre, de jaune d’œuf, d’échalote, d’estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes.

Variété de prune, à la maturité tardive (fin septembre), de chair verte et sucrée.

Variété de salade, peut être consommée en potage ou en boisson.

Pâtisserie à fond de pâte feuilletée ou brisée garni de pâte à chou et de crème patissière.

Pâtisserie en forme de couronne, composée d’une pâte à chou fourrée d’une crème mousseline pralinée et garnie d’amandes effilées.

Pâtisseries soufflées et légères, parsemées de sucre perlé et faite de pâte à chou, cuites au four.

Pâtisserie à base de poudre d’amande.

Viennoiserie à base de pâte levée feuilletée spécifique, comportant de la levure et une proportion importante de beurre.