Les spécialités culinaires d’Alsace

Trois viandes marinées dans le vin blanc d’Alsace avec petits légumes et cuites en terrine pendant plusieurs heures.

Tarte flambée composée de lardons et de crème.

La choucroute est composée de chou découpé en lanières soumis à une fermentation dans une saumure. Le plat complet est accompagné d’un assortiment de viandes et de charcuterie.

Fromage blanc à la paysane.

Version traditionnelle alsacienne du coq au vin.

Quenelles de foie réalisées à base de foie (de veau) et de lard haché, d’échalottes, d’ail et de persil mélangés à des œufs battus, de la semoule et de la farine. Relevées d’une pincée de muscade râpée.

Galettes de viande réalisées avec du pain trempé dans du lait, des oignons, du persil hâché (parfois aussi avec les restes de viande du baeckeoffe, au bouillon).

Galettes de pommes de terre alsaciennes.

Terrine bardée de gelée, cylindrique ou parallélépipédique, laissant apercevoir à la coupe la compression des cubes rosés de viande de porc et de petits légumes pris dans la gelée.

Préparation des pâtes à la mode régionale, proche des knöpfle allemands.

Tarte au fromage blanc alsacienne.

Brioche traditionnelle, sucrée ou salée, cuisinée dans un moule en faïence, à la forme caractéristique (agrémentée de raisins, d’amandes filées ou nature).